Maître Éleveur : découvrez l’élevage de Stéphane Gillet

Publié le 18 décembre 2025

Cet été à travers des formats courts, nous mettions à l’honneur sur nos réseaux sociaux les Maîtres Éleveurs 2023 et 2024. Désormais, découvrez des articles détaillés consacrés à ces élevages d’excellence : organisation de l’exploitation, philosophie, stratégie d’élevage… et bien plus encore !

Aujourd’hui, nous vous emmenons en Ille-et-Vilaine, à la découverte de Stéphane Gillet !

Stéphane Gillet, accompagné de Stéphane Riou, administrateur PHF © Guillon Photographie

Situé à 30 min à l’Ouest de Rennes, Stéphane Gillet élève 65 Prim’holstein avec passion. L’exploitation a vu le jour en 1976 avec l’installation de Gilbert et Marie-Annick Gillet, qui en ont assuré le développement et la gestion pendant près de trente ans. Leur fils, Stéphane a repris la suite de ses parents en 2006, poursuivant ainsi l’activité familiale et assurant la continuité de l’exploitation.

Aujourd’hui, pâturage, confort et ration équilibrée soutiennent une production régulière de 610 000 litres de lait/an. Stéphane Gillet sélectionne des vaches fertiles, durables et bien conformées, avec une sélection génétique axée sur une morphologie optimum, notamment les mamelles.

Cette année, le troupeau affiche un pointage moyen de 85,3 pts. La production annuelle atteint les 9385 kg de lait par vache, avec un âge moyen au 1er vêlage à 26 mois.

Présentation de l’exploitation

Superficie totale : 75 ha SAU

  • 30 ha de maïs fourrage
  • 15 ha de blé
  • 30 ha d’herbe

Équipement :

  • Équipement en salle de traite : salle de traite 2×6 en épi

Le cheptel / le troupeau :

  • 100% Prim’holstein
  • Nombre de vaches laitières : 65
  • Nombre de génisses élevées chaque année : 87
  • Âge moyen au premier vêlage : 26 mois
  • Production laitière annuelle : 610 000 litres
  • Vaches qui ont marqué le troupeau
    • La lignée de Bellerolls s’est distinguée à plusieurs reprises : certaines de ses descendantes ayant été présentées au Space ainsi qu’au Concours Général Agricole (CGA) en 2010.
    • Vache Dune (Damion x Lonard) qui a produit plus de 130681 litres de lait. Fille de Trune, championne départementale à Pontivy (2012).

Distinctions :

  • 2025 : 60e en MO
  • 2024 : 46e en MO | 56e en NG | Grande Laitière : Dune (Damion x Lonard)
  • 2023 : 56e en MO | 29e en NG | 45e en Lait par jour de vie | Grande Laitière : Dune (Damion x Lonard)
  • 2022 : 37e en MO | 11e en NG | Grande Laitière : Dune (Damion x Lonard)

Philosophie et vision du métier

Ce sont ses deux patrons de stage, Bernard Guehennec du Gaec du Tayat et Yannick Rolland du Gaec Armor Crest, qui ont transmis à Stéphane Gillet la passion de l’élevage et des concours. « Le travail autour des mères à taureaux, comment les sélectionner, les valoriser, et comment vendre les mâles… Ce sont eux qui m’ont donné le virus », confie-t-il.

Aujourd’hui, Stéphane Gillet suit une ligne de conduite claire : « mon objectif est de travailler dans de bonnes conditions avec un troupeau en bonne santé, tout en maintenant la production laitière par vache et en améliorant les taux protéiques et butyreux », précise-t-il.

Il explique également que le bien-être animal est indissociable de sa démarche : « le bien-être animal repose avant tout sur la liberté de mouvement et l’accès à l’extérieur. Mes vaches sortent toute l’année, même en hiver. Elles profitent de pâturages de dérobées pendant que je nettoie leur aire d’exercice ». Une pratique qu’il défend, même s’il constate qu’elle est moins courante aujourd’hui.

Stratégie d’élevage

Au sein du troupeau de Stéphane Gillet, les inséminations se font principalement avec des doses sexées et sont complétées avec des doses de croisements industriels, comme les races Limousine ou Bleu Blanc Belge.

La sélection des animaux s’appuie sur des critères précis : morphologie, fonctionnels, production et qualité du lait. Pour Stéphane Gillet, le choix des taureaux n’est pas seulement technique : « il est plus agréable de traire des vaches avec de bonnes mamelles ».

Si auparavant son objectif était le top de la production, la stratégie de Stéphane Gillet a évolué : « je me suis rendu compte que certaines vaches nécessitaient plusieurs inséminations pour obtenir un veau, ce qui entraînait des coûts supplémentaires », explique-t-il. Aujourd’hui, il privilégie des vaches légèrement moins productives en lait, mais avec une fertilité améliorée, ce qui assure un troupeau plus équilibré et rentable sur le long terme.

Fierté et défis

Stéphane Gillet garde de très bons souvenirs des concours auxquels il a participé. « Faire des podiums, ce sont de belles émotions. Mon objectif initial était de voir au moins une de mes vaches participer au Salon de l’Agriculture de Paris ». Objectif atteint en 2010 avec Bellerolls (Restell x Champion). Stéphane Gillet a arrêté de défilier sur les rings il y a quatre ou cinq ans, principalement par manque de temps, tout en conservant le souvenir de ces expériences marquantes.

Bellerolls (Restell x Champion) © Restelli

Stéphane Gillet est également fier de sa réussite dans la production laitière : « si le lait est aujourd’hui bien rémunéré, cette réussite est le fruit de nombreuses années de travail et de persévérance », conclut-il.

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